[b]即墨區(qū)市場監(jiān)管發(fā)布[/b]
[b]致全區(qū)蛋糕制售經(jīng)營者的一封信[/b]
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[img]/tp/2025/0324/0916082197.jpg[/img] 近年來，部分冷加工糕點（裱花蛋糕）制售者為了追求美觀和創(chuàng)意，提升冷加工糕點（蛋糕）的顏值，部分裱花蛋糕制售者使用金銀箔粉、非可食用鮮花、羽毛、絨毛玩具、塑料制品、紙制品、金屬制品等裝飾蛋糕，導(dǎo)致近期投訴多發(fā)，同時也可能存在食品安全風險隱患。為進一步規(guī)范裱花蛋糕加工制作行為，加強食品安全管理，保護消費者飲食安全和合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)定，現(xiàn)將有關(guān)要求告知如下：
[color=#7B0C00][b]一、嚴格落實食品安全主體責任[/color][/b]
[color=#7A4442][b]（一）按許可經(jīng)營[/color][/b]
制售裱花蛋糕應(yīng)取得經(jīng)營項目包括：“糕點類食品制售（含裱花蛋糕）”或“冷加工糕點制售”的食品經(jīng)營許可，不得無證或超范圍制售裱花蛋糕。小餐飲經(jīng)營者不得制售裱花蛋糕。
[color=#7A4442][b]（二）建立自查制度[/color][/b]
定期自查評價食品安全狀況，確保食品在制售過程中不受包裝材料、裝飾品和工具設(shè)備等污染。按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
[color=#7A4442][b]（三）嚴禁使用[/color][/b]
嚴禁使用金（銀）箔粉（片）等非食品原料加工制作裱花蛋糕。不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品裝飾裱花蛋糕。
[color=#7A4442][b]（四）少使用或不使用[/color][/b]
少使用或不使用非食用裝飾物。使用鮮花作為裝飾，應(yīng)盡量選擇可食用花卉。確需使用非食用裝飾物（包含非食用鮮花），應(yīng)在保證食品安全的前提下（如清潔消毒、防范異物等），采用食品級隔離托或隔離管等實施有效隔離，避免非食品級裝飾物直接接觸食品，并做好消費提示(如：有誤食風險的要提示“不可食用”；蛋糕內(nèi)部含有支撐柱的要做好安全提醒）。[b][color=#7B0C00]二、[/b][/color][b][color=#7B0C00][url=/s?__biz=MzA5NzI5MjIwMg==&mid=2652031776&idx=1&sn=74ee6a2a59b4299bf2424f44d2b4f496&scene=21#wechat_redirect]嚴格落實進貨查驗制度[/color][/url][/b][b][/b] [b][color=#7A4442]（一）履行進貨查驗義務(wù)[/color][/b]
采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及裝飾品等，應(yīng)履行進貨查驗義務(wù)，按要求查驗并留存供貨者營業(yè)執(zhí)照、許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明及進貨憑證等資料，查驗食品（產(chǎn)品）標簽標識相關(guān)內(nèi)容，確保來源合法，產(chǎn)品合規(guī)。嚴禁采購無合法來源、無標簽標識和其他法律法規(guī)禁止使用的食品（產(chǎn)品）。
[color=#7A4442][b]（二）包裝等符合標準[/color][/b]
蛋糕包裝、盛放容器以及與食品直接接觸的其他非食用產(chǎn)品的材料，應(yīng)符合《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1)。不同的材質(zhì)如塑料、紙、金屬等材質(zhì)，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準要求，如: 《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》(GB4806.7)、《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》(GB4806.8)、《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》(GB4806.9)。
[color=#7A4442][b]（三）包裝標注“食品用”[/color][/b]
采購與食品直接接觸的產(chǎn)品，應(yīng)查驗其最小銷售單元的包裝或標簽上是否注明“食品接觸用”“食品包裝用”或類似用語，或印有調(diào)羹筷子等標志；最小銷售單元的包裝未注明、標注的，應(yīng)留存標注“食品用”等字樣的外（大）包裝或印有產(chǎn)品信息的說明書或隨附文件。 [b][color=#7B0C00]三、嚴格加工過程控制[/color][/b]
[b][color=#7A4442]（一）避免食品受到污染[/color][/b]
遵守《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，保持加工場所環(huán)境清潔，采取有效措施避免食品在加工過程中受到污染。使用禽蛋前清洗外殼，必要時消毒。
[color=#7A4442][b]（二）裱花場所、人員符合要求[/color][/b]
裱花專間設(shè)置符合相關(guān)要求，制作裱花蛋糕的從業(yè)人員在專間規(guī)范操作并佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對手部進行清洗消毒。
[b][color=#7A4442]（三）食品添加劑專人專柜專管[/color][/b]
設(shè)置食品添加劑專柜（位），配備符合要求的計量器具，專人管理專冊記錄使用情況，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
各裱花蛋糕制售者應(yīng)牢固樹立食品安全意識，創(chuàng)意性蛋糕制品應(yīng)堅持安全為先。請裱花蛋糕制售者及時開展自查自糾，立即停止違法違規(guī)行為，消除食品安全風險隱患。市場監(jiān)管部門將加大對裱花蛋糕制售者的檢查力度，依法查處違法違規(guī)行為。

這種號召可以說收效甚微！

還是應(yīng)該加大檢查力度，發(fā)現(xiàn)問題必須重罰，情節(jié)嚴重者追究刑事責任！

這說明主管部門認識到了問題，值得點贊，希望能繼續(xù)出臺相應(yīng)措施并落實到位，見有成效。
說實話現(xiàn)在的生日蛋糕，真是做的越來越糊弄了，烤個蛋糕胚，中間夾上層果醬或干果醬，然后抹上層奶油，最后上面擺上些烏七八糟的玩具、卡片等等，成本降了，蛋糕價格卻不見降低。而且再這樣發(fā)展下去，都可以取消蛋糕裱花這個技能培訓(xùn)和資格證書了。